黄海岸边的日照市，与韩国宝城、日本静冈并称“世界三大海岸绿茶城市”。日照既是世界海岸绿茶的优势产区，也是我国纬度最高、面积最大的绿茶生产基地。日照绿茶具有干茶墨绿，冲泡后汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡等独特优良品质，被誉为“中国绿茶新贵”，并素称“北方第一茶”。

    近年来随着有机农业、有机食品的兴起，人们对不使用化肥、农药，自然栽培制成的茶需求越来越高。安全无污染、纯天然无公害的有机茶受到追捧。

    在日照，就有这样一家专门生产高品质有机茶的公司，先后被评为全国生态茶园示范基地、30座最美茶园、山东茶文化协会副秘书长单位，获得第十届国际名茶评比金奖、“国饮杯”全国茶叶评比一等奖、山东省第25届省运会指定用茶。先后通过了绿色食品、欧盟、美国有机认证、中国有机认证以及ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系审核。这就是位于日照市岚山区高兴镇的山东日照祥路碧海茶业有限公司（下称“祥路碧海”）。

    近日，笔者走进祥路碧海，感受到祥路碧海人怀着对日照有机绿茶敬畏、虔诚的情怀，匠心制作，回报山海大地的馈赠，打造出最纯、最净的日照有机绿茶。

       一芽一叶制出好茶

    俗话说“雨生百谷”，谷雨节气温度明显上升，降雨量也很充沛，非常利于茶叶生长。茶树经过了一整个冬季的休养生息，其体内储存了大量的养分，这个时期生长出来的春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，并且富含了多种维生素和氨基酸，因此泡制的茶滋味鲜活，香气怡人，这也是谷雨茶广受欢迎的原因。

    暖风温雨送走寒潮，祥路碧海茶园基地褪去防止倒春寒的棚膜，错落有致的茶树沐浴着暖阳，乌黑油绿的老叶上吐露出嫩黄的新芽。

    在茶园，笔者看到，手挎竹篮、身着青花衣衫的采茶员正于茶树间抢收新一批茶叶。新冒出的芽头细直，叶片还未舒展，采茶时便要连着外面一片稍微生长的大叶一齐摘下，称之为“一芽一叶”。无论是茶多酚还是儿茶素，在一芽一叶中含量都有所升高，这也是许多茶对鲜叶的采摘要求是一芽一叶的原因之一。

   “采茶是门技术活，要用腕力，要会使巧劲。”采茶员万晓表示，“为了不影响炒后茶叶的色泽，采茶时不能用指甲掐断，而要运用腕部力量轻捏、快揪，使之自然断裂。”采茶员双手在叶间上下齐捋，不一会儿便采下小半箩筐新鲜芽叶。“茶叶就像婴儿一样，非常娇贵，太冷太热都不合适。”万晓介绍。

    日照绿茶制作工艺复杂，新鲜芽叶采摘后，还需要经过摊晾、杀青、揉捻、造型、烘干等步骤，一套流程走下来，往往需要七八个小时。对于从业多年的炒茶师而言，他们的双手就像是一台精准的“测温仪”，能够根据季节、原料和客户的口味需求选择最为合适的温度、炒制时间。

    “用手掌感受铁锅的温度，当有快要烧着汗毛的感觉，就可以放茶叶了。”茶园的炒茶师表示。磨、捻、摊、抖间，茶叶中的水分逐渐蒸发，茶香随即飘散开来。

     作为茶叶品控员，姚敏一丝不苟地对待每一片茶叶：先将昨天炒制的毛茶品控入库，随后进行定级定档。忙完这些，姚敏就要到茶园参加当天鲜叶的验收工作。化验、抽检、测验农残、产品留样，祥路碧海的茶人们，用一颗纯粹心，制作一杯纯粹茶。

     匠心制作

    将透明高玻璃杯洗净，投入三四克茶叶，八九十度热水自高处冲入，芽叶随水流翻舞间舒展，汤色也变成明亮的黄绿色。冲泡后的茶汤，观之明亮澄澈，品之醇厚甘爽，叶底柔软鲜活，有浓郁的板栗香、豌豆鲜香。

    之所以称之为好茶，离不开祥路碧海的根本和底气。

    优质的原料是祥路碧海的根和本，而严格的制作流程则是祥路碧海的底与气。18项岗位工作标准，15项管理标准以及25项技术标准，包含了从茶园到茶杯的全过程；67万余平方米有机生态茶园，3500平方米标准化车间，5条自动化茶叶生产线，覆盖了从采摘到包装的全方面。

    在生产过程中，祥路碧海只采摘自种茶叶，外来鲜叶一片也不收购，“这是底线，也是红线，谁触碰了谁出局，必须按照有机茶生产要求来。”在采摘过程中，祥路碧海也有专门的采摘队伍，到什么季节采摘什么样的茶芽都做了严格规定，“宁愿产量低一些也不会超量采摘，确保每一片茶叶都能经得起考验！”

    为了保证质量，在肥料使用方面祥路碧海也有自己的诀窍。使用豆粕、豆饼、鄂尔多斯羊粪以及其他茶叶专用有机肥，严格把控产品质量，定期检查理化指标以及土壤、灌溉用水。除虫方面，使用有机许可的除虫菊素等天然提取药物以及粘虫板、黑光灯等物理除虫方式，并通过种植与茶树互益共生的草本、木本植物，构筑生态的生物防虫链来减轻病虫害，从源头上杜绝化学肥料和农药的使用。

    2021年4月22日，日照市绿茶“一码”溯源管理系统试点工作在祥路碧海茶园正式启动，作为首批试点和仪式启动地点，祥路碧海更加严格地要求自己，率先制定了条形码追溯机制，从茶叶采摘，到加工生产，储存销售，都可以追根溯源，哪怕一粒干茶有问题，都可以从源头开始查询。“谁出问题，谁负责，必须严格保证质量。”  

    据笔者了解，公司成立之初，日照交通能源发展集团公司给的定位就是社会责任，树立好祥路碧海茶叶品牌。这几年，在走出去开疆扩土过程中，祥路碧海牢记这一理念，不仅把茶叶做好，更要把日照绿茶这个品牌推广出去。在最新一批的产品包装盒上，祥路碧海把日照元素融入其中，将大美日照印在茶盒上，如浮来山的银杏树，万平口的山和海，北京路的太阳鸟。“陆海茶缘”“春华秋实”“日照有礼”，融在茶叶中的是山和海的味道。(李翠 王硕)

责任编辑：张慧